Wie Sie Ihren Holzkohlegrill in einen Raucher verwandeln - Apple Bacon Wrapped Tenderloin Recipe included

Mit Apfelspeck umwickeltes Tenderloin

Nichts riecht mehr nach Sommer als ein gegrillter Grill und ein paar Nachmittagsfavoriten. Fügen Sie ein paar enge Freunde, kalte Getränke und einen Sprinkler für die Kinder hinzu und Sie haben eine ziemlich idyllische Sommerzeit zusammen.

Aber Sie brauchen keine soziale Situation, um Ihren Grill länger als am Wochenende zu nutzen. Und wenn Sie nicht wie jeden Sommer in der Hitze einer Küche arbeiten möchten, dann braucht es nicht viel, um herauszufinden, dass es nur so viele Möglichkeiten gibt, Fleisch und Gemüse auf dem Grill zuzubereiten - oder gibt es das?

Ich habe diesen Sommer begonnen, um einige neue Wege auszuprobieren, um die Favoriten des Jahres mit meinem Holzkohlegrill zuzubereiten, und etwas, das ich unbedingt probieren wollte, ist das Rauchen.

Aber ich habe keinen Raucher. Wenn Sie es auch nicht tun, lesen Sie weiter, um auf einfache Weise den gewünschten, langsam gegarten, rauchigen Geschmack hinzuzufügen, der Ihre Mahlzeit wie eine Million Dollar schmecken lässt.

WAS WIRST DU BRAUCHEN

Die Fleischstücke, die zum Grillen verwendet werden, sind im Allgemeinen diejenigen, die nicht zum Kochen auf andere Weise geeignet sind und daher ihren Geschmack durch die in der Technik verwendeten Reiben und Saucen erhalten. Wenn Sie jedoch einen Teil des Fleisches rauchen, können Sie den Einsatz erhöhen und so ziemlich alles verwenden, solange Sie darauf achten, dass die Feuchtigkeit Ihrer Fleischauswahl erhalten bleibt.

Für dieses Projekt (und das folgende Rezept) benötigen Sie Folgendes:

  • Holzkohlegrill
  • Aluminiumfolie
  • Briketts aus Holzkohle
  • Geruchlose, leichtere Flüssigkeit
  • Rauchen von Chips

    Wie Sie Ihren Holzkohlegrill in einen Raucher verwandeln - Apple Bacon Wrapped Tenderloin Recipe included

  • Preiswerte Aluminiumpfanne (für dieses Rezept habe ich zwei kleine Brotpfannen verwendet)
  • Fleischthermometer
  • Wasser oder Apfelsaft
  • Fleisch Ihrer Wahl (Wert ca. 2 lbs)
  • Fleisch reiben (siehe Rezept unten)

SPECK GEWICKELTES RAUCHPORK TENDERLOIN-REZEPT

Ich habe das Schweinefilet, das ich in meinem Gefrierschrank hatte, unbedingt rauchen wollen, obwohl ich weiß, dass es nicht die Wahl für Raucher ist, da es schnell austrocknen kann und nicht viel Fett in das Fleisch geben kann . Ich war jedoch bereit für die Herausforderung, und ich bin froh, dass ich es getan habe - weil dieses Rezept lecker geworden ist!

Mit Speck umwickeltes geräuchertes Schweinefilet reiben

Was wirst du brauchen:

  • 2 bis 2,5 lbs Schweinefilet
  • 1 Packung Speck (ich habe den billigsten im Laden verwendet)
  • Fleisch reiben
  • Je 2 Teelöffel Salz und schwarzer Pfeffer
  • Je 1 Teelöffel Oregano, Rosmarin, Knoblauchpulver und Chipotle-Pulver
  • ½ Teelöffel Paprika

ACHTUNG, FERTIG, LOS!

Schritt 1

SCHRITT 1: BEREITEN SIE IHR FLEISCH

Wenn Sie ein gefrorenes Stück Fleisch haben, sollten Sie sicherstellen, dass es gründlich aufgetaut ist, bevor Sie die Fleischreibe auftragen. Mischen Sie dies mindestens 24 Stunden im Kühlschrank für geschnittenes Fleisch, 2 bis 3 Tage für ganze Hühner oder Puten. Tauen Sie Ihr Fleisch NICHT auf der Theke auf, da es ungleichmäßig auftauen wird und Sie nicht möchten, dass Bakterien wachsen.

Schritt 2

SCHRITT 2: RUB ’ER DOWN!

Verwenden Sie Ihre Lieblingsfleisch-Reibe (siehe Rezept oben für ein tolles, das ich mir zusammengebraut habe), reiben Sie die Gewürze mit Ihren Händen buchstäblich in Ihr Fleisch. Nachdem Sie alles eingearbeitet und gut überzogen haben, decken Sie das Fleisch ab oder legen Sie es in eine Plastiktüte und lassen Sie es mindestens 5 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Die Aromen der Gewürze werden in die Weichteile und Muskeln des Fleisches eindringen und helfen, das Fleisch zu zartmachen. Außerdem erhalten Sie mehr Geschmack, während es auf diese Weise gekocht wird.

Schritt 3

SCHRITT 3: SOAK DEINE CHIPS

Am Morgen wirst du rauchen, deine Chips in Wasser einweichen lassen, damit sie glühen und langsam Rauch aufsteigen lassen, um Geschmack in dein Fleisch zu bringen. Ich tränkte meine etwa 3 Stunden lang in einem Tortenteller und später wurde mir klar, dass ich mehr Chips beim Räuchern hinzufügen wollte und einen weiteren Teller voll tränkte. Alles in allem habe ich etwa 150 Kubikzoll (oder etwa ¾ der Tasche, die ich gekauft hatte) verwendet.

SCHRITT 4: ERSTELLEN SIE IHREN RAUCHER

Dies ist der Schritt, der die Art und Weise verändert, wie Sie Ihren Holzkohlegrill für immer sehen. Und es ist ganz einfach. Mit der Aluminiumfolie sollten Sie Ihren Grill grundsätzlich auskleiden und alle Lüftungsöffnungen abdecken, die nicht von Ihnen, dem Koch, gesteuert werden können. Die meisten Holzkohlegrills haben Öffnungen am Boden, um dem Feuer Sauerstoff zuzuführen, und Sie möchten, dass diese abgeschottet werden.

Wie Sie auf den Bildern sehen können, hat meine eine Öffnung am Boden und auch Luft wird durch meinen Holzkohlenrost hindurchgelassen, wo sie an den Seiten abgesenkt und angehoben werden kann. Ich habe einfach meinen Grill aufgereiht und meine kontrollierte Lüftungsöffnung (links) offen gelassen. Dies erleichtert auch die spätere Reinigung.

Schritt 4

Schritt 5

SCHRITT 5: BEREITEN SIE DIE KOHLE

Erstellen Sie einen Pyramidenstapel von Kohlebriketts. Ich stellte zuerst meine Pfannen auf und verteilte Holzkohle 2 tief um die Pfannen herum, um zu sehen, wie viele ich verwenden würde. Dann stapelte ich sie, tränkte sie mit ODORLESS leichter Flüssigkeit (dies ist wichtig - sonst bekommen Sie beim Rauchen einen leichteren Flüssigkeitsgeruch) und zündeten sie an.

Halten Sie Ihre Lüftungsöffnungen während dieses Schritts offen, damit der Sauerstoff eindringen kann. Es ist auch nicht weh, den Grill offen zu halten, bis Sie wissen, dass die Holzkohle wirklich angelaufen ist. Sobald Sie wissen, dass die Holzkohle glimmt, schließen Sie den Grill und lassen Sie ihn niederbrennen. Ich verließ meine für 30 Minuten, bis auf allen Briketts eine gute graue Asche zu sehen war.

SCHRITT 6: LET'S GET SMOKIN!

Hier kommt der wirklich lustige Teil: Das Meisterwerk beginnen! Setzen Sie Ihre Pfannen mit der bereits hinzugefügten Flüssigkeit ein und verteilen Sie Ihre Briketts. Ich kochte mit Apfelchips und benutzte Apfelsaft anstelle von Wasser, um die Feuchtigkeit während des Kochens unter dem Fleisch zu halten. Dies ist sehr wichtig, da für das Rauchen niedrigere Temperaturen und längere Garzeiten erforderlich sind, wodurch das Fleisch leicht austrocknen kann.

Legen Sie Ihre mit Wasser getränkten Chips auf die Holzkohle. Und dann legen Sie Ihr Fleisch über die Pfannen. Da ich Schweinefilet, ein eher mageres Stück Fleisch, verwendet habe, habe ich sie mit Speck umwickelt, um die Feuchtigkeit zu erhalten und die Fette in das Schweinefleisch geben zu lassen. Bewegen Sie Ihr Fleisch so schnell wie möglich, da der Rauch fast sofort beginnt und Sie diese rauchige Güte einfangen möchten.

Schritt 6

Schritt 7

SCHRITT 7: ENTSPANNEN

Im Idealfall möchten Sie Ihren Raucher bei 250 Grad halten, dies kann jedoch bei einem modifizierten Raucher schwierig sein. Ich konnte meine konstant zwischen 280 und 300 Grad halten, indem ich mit dem Luftauslass und dem Schornstein herumspielte.

Speckmantel mit geräuchertem Schweinefleisch Filetfleisch

Alle 25 Minuten warf ich einen Blick darauf, wie sich die Chips halten, und würde durch den vorderen Zugang mit einer Zange mehr hinzufügen, ohne den Deckel öffnen zu müssen. Wenn Sie Ihren Grill öffnen müssen, um Chips hinzuzufügen, tun Sie dies schnell, aber machen Sie sich nicht zu viele Sorgen, da der Grill höchstwahrscheinlich schnell auf Tempo gebracht wird.

Mit Apfelspeck umwickeltes Tenderloin

Meine 2,5 Pfund Tenderloins brauchten etwa 2 Stunden, bis ich sie bei 140 Grad im Zentrum hatte. Dann nahm ich sie heraus und wickelte sie in Aluminiumfolie ein, um weitere 30 Minuten zu ruhen (dies ist wichtig! Überspringen Sie diesen Schritt nicht, wenn Sie das beste Aroma aller Zeiten wünschen!). Die Ergebnisse waren erstaunlich. Man kann sehen, wie der rosafarbene Rauchring in das zarte Fleisch sickert, und die Speckumhüllung zusammen mit dem Apfelsaft bewahrte das Fleisch unglaublich saftig.

NÜTZLICHE HINWEISE

Wie bereits erwähnt, kochen verschiedene Fleischsorten auf dem Grill unterschiedlich. Traditionelles Fleisch hat viele Gelenke und Fette, die durch die hohe Hitze des BBQ-Prozesses freigesetzt werden und durch das, was Sie hinzufügen, gewürzt werden. Diese sind im Allgemeinen kostengünstig und können in großen Mengen gekauft werden. Diese können anstelle eines schnelleren Grillvorgangs leicht geräuchert werden, haben jedoch Angst, verschiedene Fleischsorten auszuprobieren.

Teurere Schnitte sind mager und kochen schneller. Dazu gehören Tenderloins, Braten und viele Fischarten. Obwohl dies nicht ideal für das Rauchen ist, schließen Sie sie nicht aus, da Sie leicht Fette hinzufügen und den Feuchtigkeitsgehalt durch die oben beschriebenen Techniken beibehalten können.

Sie können immer Wasser verwenden, um die Feuchtigkeit hoch zu halten. Versuchen Sie jedoch, mit Säften, Weinen, Bieren usw. zu experimentieren, um Ihrem Fleisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Wählen Sie Ihre Hackschnitzel nach dem Fleisch, das Sie verwenden, da verschiedene Aromen das Fleisch auf verschiedene Weise ergänzen. Verwenden Sie die folgende Tabelle, um Ihr Fleisch mit Ihrem bevorzugten Rauchgeschmack abzustimmen. Original-Chart kann gefunden werden Hier .

Holz Rauchtabelle

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IRGENDWELCHE FRAGEN?

Diese vereinfachte Version, mein BBQ in einen Raucher zu verwandeln, war ein großer Erfolg und verleiht dem Fleisch einen erstaunlichen, nach Apfel geräucherten Geschmack, der genau das ist, wonach ich gesucht habe. Natürlich werden Sie mit dieser Technik nicht den ganzen Tag über Tage oder sogar über Nacht rauchen können, aber für Liebhaber des Hinterhofkochens ist dies ein großartiger Ersatz, wenn Sie etwas Geld für etwas rauchen, das speziell für das Rauchen gemacht wurde.

Ich freue mich darauf, weitere Rezepte auszuprobieren, und ich würde gerne von Vorschlägen, Rezepten, Fragen oder Erfahrungen erfahren, die Sie mit dieser Technik erprobt haben!

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